Kuchnia w Tunezji

Zarówno potrawy europejskie i słynne specjalności kuchni tunezyjskiej. Potrawą narodową jest kuskus czyli drobna kasz z kukurydzy gotowana na parze, mieszana z sosem pomidorowym i podawana z warzywami, baraniną, drobiem lub rybą. Przystawka do tej potrawy jest "brik" czyli kieszonka z francuskiego ciasta wypełniona tuńczykiem, jajkiem, mielonym mięsem i warzywami. Nieodłącznymi elementami kuchni tunezyjskiej są najróżniejsze gatunki ryb i owoce morza . Słodycze tam są bardzo słodkie i produkowane przeważnie z miodu, pasty daktylowej i orzeszków. Do najczęściej spożywanych alkoholów zaliczają się wina głównie czerwone i białe i różowe. Godny polecenia jest również zarówno likier daktylowy "Thibarni" jak i wódka figowa "Boukha".

Częstą przyczyną dolegliwości żołądkowych są zbyt zimne napoje, dlatego w upały nie należy pić lodowatych napojów. Żołądek reaguje również na zimne piwo. Do jedzenia polecamy miejscowe wino. Narodowym napojem jest zielona herbata z miętą, którą pija się bardzo gorącą i bardzo słodką. Pija się też miejscowe piwo Celtia, godne degustacji, podobnie jak miejscowe wody stołowe. Polecamy soki robione zawsze ze świeżych owoców. Jeśli chodzi o wina, zarówno czerwone, białe, jak i różowe, są wyśmienite i w wielu gatunkach. Miejscowe alkohole: boukha (wymawiaj buha) to wódka z fig, natomiast trunek thibarine (na bazie spirytusu destylowanego i daktyli) jest bardzo zbliżony do koniaku.

Tunezję nazywa się często ojczyzną kuskusu. Kuskus otrzymuje się z drobno zmielonych ziaren pszenicy. Następnie lekko zwilżony nadaje się do przygotowania ciasta. Kuskus gotuje się na parze, ponad gotującym się mięsem i warzywami. Po 30-40 minutach danie jest gotowe. Dobrze ugotowany kuskus powinien być sypki. Kuskus podaje się z różnymi dodatkami, przede wszystkim z baraniną. Do kuskusu można podać także kurę oraz rybę. Spożywania wieprzowiny zakazuje religia. W zależności od przepisu, kuskus można także przesmażyć razem z warzywami, np. z dynią, bądź zalać przyprawionym bulionem. Baranina z rożna to dla Tunezyjczyków prawdziwie odświętne danie. Podczas uroczystości rodzinnych lub na zakończenie ramadanu Tunezyjczycy jadają mechoui - barana pieczonego nad ogniskiem. Jeśli będą Państwo mieli okazję, koniecznie należy spróbować merguez - pikantnej kiełbaski z jagnięciny lub - rzadziej - z wołowiny. Kiełbaski piecze się na ogniu. Nieco ostrzejsze w smaku, ale również godne polecenia są objabilmerguez - kiełbaski w pikantnym sosie pomidorowym, podane z ziemniakami, dużą ilością czosnku oraz jajkiem. Kiełbaski to również składnik dania o nazwie schakschuka, co w dosłownym tłumaczeniu oznacza "wielki bałagan". Danie składa się z kiełbasek merguez i drobno pokrojonego, suszonego mięsa, które razem z cebulą, pomidorami i papryką smaży się na patelni. Inne danie ze smażonym mięsem w roli głównej nosi nazwę mirmiz. Najpierw podsmaża się baraninę, a następnie dodaje do niej fasolę, pomidory i ziemniaki. Do tego dania Tunezyjczycy chętnie jedzą biały chleb, maczając go w sosie. Swoją ostrość danie zawdzięcza dodatkowi o nazwie harissa. Jest to ciemna pasta z suszonych i rozgniecionego pieprzu, który miesza się z olejem, solą i czosnkiem. Zamawiając harissę, należy pamiętać, że zbyt duża jej dawka może zrujnować smak dania. Z pewnością warto skosztować przystawki brik, która jest tunezyjską specjalnością. Brik to trójkątny pieróg z nadzieniem z warzyw, baraniny lub tuńczyka i koniecznie jajka. Smaczną przekąską, którą można dostać w większych miastach, jest casse-croute - rodzaj kanapki z białego chleba wypełnionego oliwkami, kaparami, sałatką warzywną i tuńczykiem. Podobnie jak w pozostałych krajach arabskich, również w Tunezji ceni się słodycze i desery. Cukiernie pełne są smacznych wypieków, ale także w hotelu będą Państwo mieli okazję spróbować smakołyków takich, jak baklaua, bjaouia czy też makrud. Wszystkie one to rodzaj ciasta francuskiego wypełnionego rozgniecionymi daktylami, lepką konfiturą figową lub masą z migdałów, pistacji i dmuchanego ryżu. Wszystkie też są bardzo słodkie, szczególnie Baklaua, którą na końcu polewa się jeszcze wodą miodową. Podczas deseru być może jeszcze raz ujrzą Państwo na stole kuskus, tym razem w wersji na słodko z rodzynkami, pestkami granatu oraz daktylami.

We wszystkich miejscowościach wypoczynkowych bez trudu znajdą Państwo dobre restauracje serwujące specjały kuchni tunezyjskiej lub francuskiej (nouvelle cuisine). Jeśli zamierzają Państwo spróbować, jak smakuje kuchnia tunezyjska lub po prostu spędzić miło wieczór, polecamy następujące lokale:  

Obowiązuje zwyczaj dawania napiwków tzw. bakszyszu. Za usługi lepiej dawać napiwki małe ale częściej (tzn. w restauracjach, podczas wycieczek, w hotelach itd.)